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烏龍炒菁法散發熟果香



三神八福好茶好品味

「紅烏龍」,主要生產於台灣台東縣,由農委會所屬茶業改良場台東分場研發,最早種植與製作地區在台灣台東縣
鹿野鄉,於2008年後上市,與條形包種、東方美人、半球形包種茶等台灣茶的老前輩相比,其實是一款非常年輕的
茶款,是茶業改良場台東分場新研發出的本土特色烏龍茶,外觀為烏黑亮麗、茶色橙紅且明亮澄清有光澤;不過,
到底是紅茶還是烏龍茶?

 
提起台東的福鹿茶區,其實在60年代才開始小量種茶。1980年至1995年間開始大量種植,後來因為中國及東南亞
種植的台式茶葉回銷台灣,銷量銳減。所以,茶業改良場台東分場開始輔導茶農,並研發新的茶葉製法,直到2008
年,紅烏龍上市。




原料來自中低海拔茶區種植的大葉烏龍,目前產地以氣溫較高及雨量較少的花東地區為主,尤其花蓮為種植面積最
多,約有60%。紅烏龍與一般烏龍茶最大的差異點在於發酵方式;傳統烏龍茶的基本製程為萎凋、攪拌、炒菁、揉
捻、乾燥等重要步驟,只要符合這些步驟,都算是廣義的烏龍茶,如台灣的文山包種、鐵觀音、東方美人、凍頂烏
龍茶、高山茶及半球形包種茶。

 
但是紅烏龍是現有烏龍茶中,發酵程度最重者,發酵程度上看90%。借鑒台東福鹿茶區原有阿薩姆紅茶的經驗,但
仍保留了烏龍茶的炒菁法,採取重萎凋、重攪拌結合部分紅茶製法深度加工而成。茶質厚重具熟果香,因茶湯呈現
橙紅水色,色澤如紅茶,但口感仍然保持烏龍茶風味,故名紅烏龍。


紅烏龍不像傳統烏龍茶只使用一心二葉,只要是茶葉都能使用,正因如此,紅烏龍可以使用機器採收的方式生產,
在夏秋季茶菁多的季節能增加農民的收益,茶菁條件不易受到季節、品種,病蟲害等因子限制,茶類可不噴施農
藥,所以適合在台灣各茶區生產。 




紅烏龍是結合烏龍茶與紅茶之加工特點與品質特色所新創製出來的特色茶,與烏龍茶類相比,加工製程相對簡易,
著重在萎凋與攪拌,是烏龍茶類革命性的改變,製程新的突破;外觀形狀為半球型、色澤暗紅帶有光澤,茶湯則呈
現琥珀橙紅,明亮澄清有如紅茶,但滋味卻帶有烏龍茶風味的清香與熟果香氣,醇厚圓,即使作為冷泡茶也相當生
津止渴,更由於發酵程度重、著重烘焙,有著長久存放不易變質的特性,作為陳年茶典藏也相當合適。




推薦茶款:紅璲烏龍