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小綠葉蟬親吻過的甜美滋味



三神八福好茶好品味

來到有「蜜香紅茶故鄉」之稱的台灣花蓮瑞穗舞鶴村,探尋蜜香紅茶的起源。花蓮瑞穗一帶的茶區,至今已有將近40多年的歷史,早年只種植比賽用的大葉烏龍等品種,是台灣4大名欉之一。十多年前配合政府推動無毒農業栽培政策,才由產銷班高班長研發出口感獨特的蜜香紅茶,更在民國95年得到「第一屆.天下第一名茶大賽」紅茶組金牌獎的殊榮。

一般傳統紅茶重滋味,並不注重香氣,但舞鶴的蜜香紅茶帶有天然熟果蜜香,風味獨特,冷泡熱泡皆美,茶湯中特有的蜜香味,是迥異於一般紅茶味覺體驗,其中有什麼不一樣呢?一切得從小綠葉蟬說起!
 
當茶樹嫩葉剛長出來時,會吸引體型不超過3厘米的小綠葉蟬,吸食嫩葉汁液,在吸食的過程中,茶樹為了保護自己,會透過異常代謝途徑生成2.6-二甲基-3.7-辛二烯2.6-二醇等這種特殊香氣成分。而這股香氣會吸引天敵白斑蜡蛛去覓食小綠葉蟬。天然的防禦機制,意外造就蜜香紅茶的獨特甜香;因為當時茶葉被小綠葉蟬叮咬得很嚴重,無法製作成清香型的烏龍茶,高班長抱著姑且一試的精神,意外讓茶湯呈現嶄新風味,他帶著甜蜜蜜的溫潤茶湯,成功說服整個瑞穗茶區的茶農,學習著放棄使用農藥,讓茶園回復有機無毒的天然環境。




其他地方的茶農是想盡辦法去除蟲害,但蜜香紅茶沒有小綠葉蟬,美味程度可會大大遜色!所以瑞穗的茶農可是超級歡迎小綠葉蟬來茶園作客,並努力保護,打造小綠葉蟬喜愛的生長環境,人與茶與蟲和諧共生,用心保護環境,所以,所有的蜜香紅茶,都是無毒有機栽培的產物。
 
因為小綠葉蟬不可能均勻的親過每一片茶葉,茶農採摘時,會挑選漂亮的做青茶,不漂亮的做蜜香,幾乎可以說是越醜越值錢,從前是漂亮的先採掉,現在是不漂亮先採,漂亮的留著,更耗費手工。小綠葉蟬只吸嫩芽,農民採茶大概都懂班長口中的好漂亮,其實是小綠葉蟬吃飽飽的傑作。



蜜香紅茶的製作,需要經過三道篩選程序;採菁、製成,再品茶分級,至少要一天一夜。控制溫度在25度、濕度近90度、進發酵室全發酵約5-6小時;依據吸吮的程度,揉茶時還必須控制水分含量,避免碎裂、苦澀,製作蜜香紅茶最難的技術,就在於控制水分的功夫上。
 
大葉烏龍回甘又香氣獨特,散發果蜜花香,台灣農民研究蜜香紅茶,打破傳統大葉紅茶種的作法,以在地小葉品種大葉烏龍為原料,經過全發酵製作,才有這散發蜜味的溫潤茶湯。



推薦茶款:蜜香紅茶